１．感官鉴别：新鲜乳呈乳白色或稍带微黄色，有新鲜牛乳固有的香味，无异味，呈均匀的液体，无沉淀，无凝结，无杂质，无异物，无黏稠现象．

２．清水鉴别法：将奶滴入清水中，若化不开，则为新鲜牛奶；或化开，就不是新鲜牛奶，若是瓶装牛奶，只要在牛奶上部观察到稀薄现象或瓶底有沉淀的，则都不是新鲜奶．

３．煮沸试验法：取约１０ml乳样于试管中（或透明玻璃杯中），置沸水中５分钟观察，如有凝结或絮状物产生，则表示牛奶不新鲜或已变质．